Carrot cake

Ingredients

• 1/3 cup rice flour
• 1/3 cup gluten-free cornflour
• 2 teaspoons gluten-free baking powder
• 1 teaspoon bicarbonate of soda
• 1 1/2 tablespoons mixed spice
• 2 cups ground almonds
• 1 cup brown sugar
• 2 carrots, peeled, grated
• 4 eggs, separated
• 2/3 cup walnuts chopped and/or dry raisins (optional)

Royal icing

• 4 egg whites
• 4 cups sifted confectioners' sugar
• 1 teaspoon lemon extract
• 1 tablespoon lemon juice
• 1/2 cup pure icing sugar

Method

Preheat oven to 160°C. Grease and line an 8cm deep, 11cm x 21cm (base) loaf pan.
  
Sift flours, baking powder, bicarbonate of soda and mixed spice into a bowl. Add ground almonds, sugar, carrot, egg yolks (+ half the walnuts). Mix well.
  
Using an electric mixer, beat eggwhites until stiff peaks form. Fold into carrot mixture. 
  
Pour into pan. Bake for 50 to 60 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool cake in pan for 10 minutes. Turn onto a wire rack.
  
Make the royal icing: beat egg whites with mixer until foamy. Gradually add lemon juice and icing sugar until well thickened.
  
Spread icing over cake. (Optional: Sprinkle with remaining walnuts.) Refrigerate for at least 15 minutes and serve.


Thanks to "Aunt Ginger" for her Irish carrot cakes! 
From one of her hot 'n' spicy ex-coworker ;)
(http://www.taste.com.au/recipes/821/carrot+cake)

Clementine cake

Ingrédients

4-5 clémentines (375 g environ)

6 oeufs

225 g de sucre

250 g d'amandes en poudre (sans traces de gluten ni de fruits à coque)

Préparation

Faites cuire les clémentines pendant 2h dans une casserole remplie d'eau. Une fois égouttées et refroidies, coupez-les en deux.

Mixez-les ensuite par petits coups avant de préchauffer le four à 190°C. Huilez alors un moule de 21 cm de diamètre ou utilisez du papier sulfurisé.

Ajoutez les autres ingrédients aux clémentines et mixez le tout. Versez dans le moule la préparation que vous faites cuire au four pendant une heure. Quand la pointe d'un couteau ressort sèche du gâteau, c'est qu'il est cuit.

Retirez-le alors du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Tous ceux qui l'ont goûté sont unanimes : il est meilleur encore le lendemain.

Tous mes remerciements à Nigella Lawson, présentatrice d'émission de télévision & auteure de livres de cuisine : 

http://www.nigella.com/recipe/recipe_detail.aspx?rid=20002

Et merci à Soraya qui a déniché cette recette juste avant mon anniversaire ! J'ai ainsi pu planter des bougies dans un gâteau que je pouvais partager avec famille & amis. Même si ces derniers étaient dubitatifs au départ ("Tu veux me faire manger un gâteau... aux clémentines ?!"), ils ont tous réclamé une 2de part, une fois la 1ère engloutie :D

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English version

Ingredients

4-5 clementines (about 375g total weight)

6 eggs

225g sugar

250g ground almonds

1 heaped teaspoon baking powder

Method

Put the clementines in a pan with some cold water, bring to the boil and cook for 2 hours. Drain and, when cool, cut each clementine in half. 


Dump the clementines and give a quick blitz in a food processor. Preheat the oven to gas mark 5/190ºC. Line with sunflower oil a 21cm Springform tin.

You can then add all the other ingredients to the food processor and mix. Pour the cake mixture into the prepared tin and bake for an hour, when a skewer will come out clean.

Remove from the oven and leave to cool, on a rack, but in the tin. When the cake's cold, you can take it out of the tin. I think this is better a day after it's made.

Thanks to Nigella Lawson: http://www.nigella.com/recipe/recipe_detail.aspx?rid=20002

And thanks to Soraya who found this receipe just before my B'day. That let me share happiness AND cake with family and friends - who loved it! - on this special day :D